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宁武:毛尖茶香飘万里
2020-05-10 10:45   来源: 忻州日报 画说忻州 审核人:

山西画报宁武讯(记者 齐文义)提起毛尖茶,人们首先想到的是河南信阳毛尖茶,贵州都匀毛尖茶,湖北车云山毛尖茶。而今,毛尖茶的行列里,又增添了一支新的力量,那就是地处管涔山腹地的宁武毛尖茶。

管涔山,山大沟深,气候寒冷。凉爽的气候,肥沃的土壤,为毛尖草的生长创造了良好的条件,一坡坡,一片片,密密麻麻。

令人欣喜的是,毛尖草经过简单的加工,就成了可以饮用的毛尖茶。当地百姓自己加工,自己饮用,以茶代药,以药代茶,消食泻火、生津止渴、强身健体。在那个缺医少药的年代,偶感身体不适,喝上一碗热气腾腾、红酽酽的毛尖茶,真的还很管用。

小时候,常见大人们在伏天进山采摘毛尖叶,家家户户的窗台上晾晒着毛尖叶子。

改革开放以来,宁武人在加工银盘蘑菇的同时,开始对毛尖茶进行加工。毛尖茶走出管涔山,走出宁武关,走向更远的地方。这几年,他们引进了福建省的茶叶开发商,由传统的手工制作,发展到了机械化加工。其产品走进了省城,走进了北京,还跨黄河,过长江,远销上海、福建和广东。

与其他地区的毛尖茶从茶树上采摘不同,管涔山上的毛尖茶,是一种多年生野生草本植物毛尖草。

 

毛尖茶源自管涔山区野生草本植物毛尖草

 

毛尖草学名岩青兰,唇形科,青蓝色,属多年生草本植物,高15~40厘米。茎斜生,从短根茎生出,四棱形,有细毛。叶柄细长,叶片阔卵圆形或长椭圆形,先端圆钝,边缘有规则的圆齿,两面有毛,叶下面网状脉明显;叶对生,数朵生于茎顶;花萼近唇形,上唇一片最大;花冠两唇形,蓝紫色。植株气味微香,属芳香植物。

《中药大辞典》《高原中草药手册》中记载,岩青兰以草代茶,主治外感风热、头痛寒热、喉痛咳嗽、黄疸性肝炎、痢疾,抗菌平喘、止咳明目,且兼具消食化积、降脂、扩张血管、改善微循环、防止衰老、防治视神经疲劳的作用。

现代研究表明,毛尖草含有多种维生素和氨基酸,以及人体所需的多种矿物质。长期饮用能增强体质、降低胆固醇、软化血管,更有健脾消食、排毒养颜、减肥瘦身之功效。

“三伏”天,是采摘毛尖草的最佳时期。当地百姓男男女女,老老少少,提篮携筐,走进山中,自由采摘。

毛尖茶的制作方法非常简单。

民间传统的制作方法有两种,一是每年伏天采摘嫩叶,放在大瓮中沤制,然后加红糖,放入笼中蒸两个小时。晒干后即可饮用,此茶色泽呈暗红。二是冬春经霜雪冰冻后采摘,消除了叶中的苦味和涩味,因而采回后可直接饮用,茶水呈黄红色。这两种方法加工出的毛尖茶为红茶。现在实现了机械化生产,其工序为采摘分拣、杀青蒸煮、瓷瓮发酵、清水冲洗、加红糖蒸、晾晒脱水、分类包装。

 

宁武毛尖茶业生产线

 

宁武毛尖茶最早由县粮油食品公司,于上世纪九十年代初,请山西农大食品系教授开发研究进行规模化生产,品名叫“毛健茶”。打那以后,毛尖茶穿上了漂亮的外衣,羞答答地走出深山,走进了市场。

 

一丝不苟,精心分拣

 

之后的宁武银盘土特产公司也是一家较早生产毛尖茶的企业。董事长葛文林生在山村,长在山村,对毛尖草有一种特殊的感情。二十多年前,他从林场辞职下海,加工起毛尖茶。他要为老百姓脱贫致富闯出一条新路。他的产品除了在当地销售外,还通过淘宝网、微商平台,销往全国各地。

 

一丝不苟,精心分拣

 

一年又一年,“毛健茶”逐渐被城市人所认识,所接受。

福建的开发商来了。他们把加工武夷山茶的经验带到宁武,不仅生产红茶,还生产出了毛尖绿茶。他们还计划搞人工种植,大棚种植,进一步提高毛尖茶产量,创山西药茶知名品牌。

 

一丝不苟,精心分拣

 

人生如茶,名家写茶的文章很多。翻阅《清香四溢的柔软时光》一书,从中领悟更多。

王尧的《喝茶去》写道,“酒是诗,茶是散文。酒是李白,茶是张岱。酒是瀑布,茶是小溪。茶能当酒是雅量,酒能当茶是海量,茶能解酒而酒不可解茶。”

 

宁武毛尖茶业生产线

 

鲁迅先生说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”。

梁启超把饮茶看作是国籍的象征,他曾说,“不喝茶还能成为中国人?”

林语堂说:“人们或在家里饮茶,或去茶馆饮茶,有自斟自饮的,也有与人共饮的。开会的时候喝茶,解决纠纷的时候喝茶,早餐之前喝,午夜也喝,只要有一只茶壶在手,中国人到哪儿都是快乐的。”

宁武乡村人饮茶,应该说是深受宁武县城市民的影响的。宁武明代设“关”,清代设“府”,是周边政治、经济、文化之中心。县城居民大都没有耕地,以经商做买卖或从事小手工业加工为生,文人多,商人多,他们与外地人交流也多,很早就养成了喝茶的习惯。特别是他们的“早茶”习俗,为农村人所不解。

 

 

每天清晨起来,家家户户都是男的担水,女的打扫卫生。梳洗打扮之后,烧水滚茶,先喝茶再吃饭。差不多家家户户都有一套比较像样的茶具,摆放在大红箱盖上。都有一张小方桌摆放在炕上,既是饭桌,也是茶桌。茶具由茶盘、茶壶和茶瓯组成。那茶瓯带着盖子,下面衬着小碟子,时称“扣瓯茶”,茶具多为青花瓷。客人来了,准会让你先品茶。边喝茶,边聊天。男人们喝茶,女人们做饭。几杯茶后,饭也就上来了。

 

 

城里人喝茶的习俗影响着村里人。

村里人不去商店买茶,他们记着老祖宗留下的宝贝,老祖宗传下的制茶方法,上山采起了毛尖叶子。

野生毛尖茶,以山泉水冲泡。不用花钱,就能喝上了浓浓的茶水。

 

 

而农村人饮茶多是用大碗喝茶。他们把毛尖茶放在盛水的铁壶或铁锅中煮沸,然后倒入碗中,大口大口喝下。

多年之后,我走进省城,走进南方,才对宁武城市民的早茶习俗有了更深的理解。

有人说:“独自喝茶是私语,与朋友喝茶是合唱。”

 

 

故城市人饮茶多在茶馆、茶舍,而我恰是喜欢在家自饮。每每饭后,泡一杯毛尖茶,便品味出了故土的味道。

毛尖茶,印在人们心中的茶。

毛尖茶,发展潜力巨大的茶。

 

编辑:闫凤婷

 

 

 

 

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