山西画报宁武讯（记者 齐文义）提起毛尖茶，人们首先想到的是河南信阳毛尖茶，贵州都匀毛尖茶，湖北车云山毛尖茶。而今，毛尖茶的行列里，又增添了一支新的力量，那就是地处管涔山腹地的宁武毛尖茶。
管涔山，山大沟深，气候寒冷。凉爽的气候，肥沃的土壤，为毛尖草的生长创造了良好的条件，一坡坡，一片片，密密麻麻。
令人欣喜的是，毛尖草经过简单的加工，就成了可以饮用的毛尖茶。当地百姓自己加工，自己饮用，以茶代药，以药代茶，消食泻火、生津止渴、强身健体。在那个缺医少药的年代，偶感身体不适，喝上一碗热气腾腾、红酽酽的毛尖茶，真的还很管用。
小时候，常见大人们在伏天进山采摘毛尖叶，家家户户的窗台上晾晒着毛尖叶子。
改革开放以来，宁武人在加工银盘蘑菇的同时，开始对毛尖茶进行加工。毛尖茶走出管涔山，走出宁武关，走向更远的地方。这几年，他们引进了福建省的茶叶开发商，由传统的手工制作，发展到了机械化加工。其产品走进了省城，走进了北京，还跨黄河，过长江，远销上海、福建和广东。
与其他地区的毛尖茶从茶树上采摘不同，管涔山上的毛尖茶，是一种多年生野生草本植物毛尖草。
毛尖茶源自管涔山区野生草本植物毛尖草
毛尖草学名岩青兰，唇形科，青蓝色，属多年生草本植物，高15～40厘米。茎斜生，从短根茎生出，四棱形，有细毛。叶柄细长，叶片阔卵圆形或长椭圆形，先端圆钝，边缘有规则的圆齿，两面有毛，叶下面网状脉明显；叶对生，数朵生于茎顶；花萼近唇形，上唇一片最大；花冠两唇形，蓝紫色。植株气味微香，属芳香植物。
《中药大辞典》《高原中草药手册》中记载，岩青兰以草代茶，主治外感风热、头痛寒热、喉痛咳嗽、黄疸性肝炎、痢疾，抗菌平喘、止咳明目，且兼具消食化积、降脂、扩张血管、改善微循环、防止衰老、防治视神经疲劳的作用。
现代研究表明，毛尖草含有多种维生素和氨基酸，以及人体所需的多种矿物质。长期饮用能增强体质、降低胆固醇、软化血管，更有健脾消食、排毒养颜、减肥瘦身之功效。
“三伏”天，是采摘毛尖草的最佳时期。当地百姓男男女女，老老少少,提篮携筐，走进山中，自由采摘。
毛尖茶的制作方法非常简单。
民间传统的制作方法有两种，一是每年伏天采摘嫩叶，放在大瓮中沤制，然后加红糖，放入笼中蒸两个小时。晒干后即可饮用，此茶色泽呈暗红。二是冬春经霜雪冰冻后采摘，消除了叶中的苦味和涩味，因而采回后可直接饮用，茶水呈黄红色。这两种方法加工出的毛尖茶为红茶。现在实现了机械化生产，其工序为采摘分拣、杀青蒸煮、瓷瓮发酵、清水冲洗、加红糖蒸、晾晒脱水、分类包装。
宁武毛尖茶业生产线
宁武毛尖茶最早由县粮油食品公司，于上世纪九十年代初，请山西农大食品系教授开发研究进行规模化生产，品名叫“毛健茶”。打那以后，毛尖茶穿上了漂亮的外衣，羞答答地走出深山，走进了市场。
一丝不苟，精心分拣
之后的宁武银盘土特产公司也是一家较早生产毛尖茶的企业。董事长葛文林生在山村，长在山村，对毛尖草有一种特殊的感情。二十多年前，他从林场辞职下海，加工起毛尖茶。他要为老百姓脱贫致富闯出一条新路。他的产品除了在当地销售外，还通过淘宝网、微商平台，销往全国各地。
一丝不苟，精心分拣
一年又一年，“毛健茶”逐渐被城市人所认识，所接受。
福建的开发商来了。他们把加工武夷山茶的经验带到宁武，不仅生产红茶，还生产出了毛尖绿茶。他们还计划搞人工种植，大棚种植，进一步提高毛尖茶产量，创山西药茶知名品牌。
一丝不苟，精心分拣
人生如茶，名家写茶的文章很多。翻阅《清香四溢的柔软时光》一书，从中领悟更多。
王尧的《喝茶去》写道，“酒是诗，茶是散文。酒是李白，茶是张岱。酒是瀑布，茶是小溪。茶能当酒是雅量，酒能当茶是海量，茶能解酒而酒不可解茶。”
宁武毛尖茶业生产线
鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。
梁启超把饮茶看作是国籍的象征，他曾说，“不喝茶还能成为中国人？”
林语堂说：“人们或在家里饮茶，或去茶馆饮茶，有自斟自饮的，也有与人共饮的。开会的时候喝茶，解决纠纷的时候喝茶，早餐之前喝，午夜也喝，只要有一只茶壶在手，中国人到哪儿都是快乐的。”
宁武乡村人饮茶，应该说是深受宁武县城市民的影响的。宁武明代设“关”，清代设“府”，是周边政治、经济、文化之中心。县城居民大都没有耕地，以经商做买卖或从事小手工业加工为生，文人多，商人多，他们与外地人交流也多，很早就养成了喝茶的习惯。特别是他们的“早茶”习俗，为农村人所不解。
每天清晨起来，家家户户都是男的担水，女的打扫卫生。梳洗打扮之后，烧水滚茶，先喝茶再吃饭。差不多家家户户都有一套比较像样的茶具，摆放在大红箱盖上。都有一张小方桌摆放在炕上，既是饭桌，也是茶桌。茶具由茶盘、茶壶和茶瓯组成。那茶瓯带着盖子，下面衬着小碟子，时称“扣瓯茶”，茶具多为青花瓷。客人来了，准会让你先品茶。边喝茶，边聊天。男人们喝茶，女人们做饭。几杯茶后，饭也就上来了。
城里人喝茶的习俗影响着村里人。
村里人不去商店买茶，他们记着老祖宗留下的宝贝，老祖宗传下的制茶方法，上山采起了毛尖叶子。
野生毛尖茶，以山泉水冲泡。不用花钱，就能喝上了浓浓的茶水。
而农村人饮茶多是用大碗喝茶。他们把毛尖茶放在盛水的铁壶或铁锅中煮沸，然后倒入碗中，大口大口喝下。
多年之后,我走进省城，走进南方，才对宁武城市民的早茶习俗有了更深的理解。
有人说：“独自喝茶是私语，与朋友喝茶是合唱。”
故城市人饮茶多在茶馆、茶舍，而我恰是喜欢在家自饮。每每饭后，泡一杯毛尖茶，便品味出了故土的味道。
毛尖茶，印在人们心中的茶。
毛尖茶，发展潜力巨大的茶。
编辑：闫凤婷
