近年来，宁武县紧抓省、市建设高标准杂粮出口示范区和国家级产地交易中心的发展机遇，立足区位优势、地理优势、环境优势，按照“区域化布局、标准化生产、规模化经营、产业化发展”的工作思路，优化农业产业结构，转变农业发展方式，把发展莜麦产业作为全县农业增产、农民增收的突破口紧抓不放，突出典型示范，激发市场活力，培育起“乡村味”“芦芽农夫”等莜麦深加工龙头企业，有力推动了全县莜麦产业高质量高速度发展。2017年，“宁武莜麦”荣获国家农业部“农产品地理标志”登记保护。
宁武县马营村村民用现代化农机收割莜麦 曹建国摄
2018年8月，一家以莜麦深加工项目为主的企业——山西乡村味食品有限公司在位于阳方口镇阳方村的宁武县产业集聚区（原宁武县扶贫农业产业园）投资建设，并于2020年6月正式启动投产，推动宁武莜麦用深加工的方式实现农产品功能化。该公司是一家专注于绿色食品研发和销售的农业经济型民营新型企业，生产厂房面积2000平米，拥有一条国内先进的150米长的饼干生产流水线，主要生产加工莜麦饼干、莜麦酥饼、小米饼干、土豆饼干等小杂粮深加工产品。
山西乡村味食品有限公司 刘强摄
莜麦饼干项目作为该公司的起步项目，其科学配方和研发十分重要。在莜麦的初加工阶段，为了改善和提高产量、口感、营养等关键指标，该公司与山西省农业大学深度合作，通过超声波、微波等技术对莜麦中功能因子提纯，将传统口感与科研属性彼此融合，研发出低脂、无糖的莜麦饼干，保留了低热量和低碳水的性质，在增加饱腹感的情况下又能达到减肥的效果，既满足了中老年人群的健康需求，又贴近年轻人群的健康追求。经过生产技术集成、营养配比优化、关键技术提升、功能产品创新，目前，该公司已形成1项成熟的莜麦饼干生产工艺，开发1-2个功能莜麦焙烤食品。一颗颗莜麦从颗粒到成品，在生产线上进行了完美“蜕变”。
该公司以“回归自然、健康相伴”为理念，促进莜麦饼干项目向终端绿色有机高端健康食品发展。从和面、成型、烘烤、冷却、灭菌、包装等，莜麦饼干的整个的生产过程都严格按照国家标准进行，而且产品中不添加防腐剂、色素。2020年底，莜麦饼干经中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级标准，获得了绿色食品标准使用权。
“乡村味”莜面饼干凭借健康的产品及其保健的功效，热度不断攀升，不仅入驻了宁武的大型商超、扶贫超市、旅游景区等，而且打开了太原、内蒙、北京、云南、江苏、河南、湖北等地的市场，受到了消费者的广泛认可，不时有客户到公司或致电订单。同时，该公司也在线上发力，依托京东、天猫、苏宁易购等营销平台以及微商直播带货平台进行产品销售，使得“乡村味”这一品牌越来越被大众所认知。“我之前吃过‘乡村味’这个莜麦饼干，觉得挺好吃，我这次想再买几盒送亲友。”不少消费者对莜麦饼干情有独钟。
依托莜麦饼干项目的投产运行，该公司现阶段年产各种绿色健康系列食品180万斤，年产值达1.5亿元以上。在“十三五”脱贫攻坚的决战决胜期，该公司充分发挥企业在产业扶贫中的带动作用，通过产业发展带动周边村民参与到产业扶贫中，走上了脱贫致富路，实现了家门口就地就近就业，为宁武县脱贫攻坚圆满收官做出了积极贡献；同时“立足本地、依靠本地、发展本地”，与种植莜麦的合作社、农民签订订单式收购合同，第一时间收购合作社、农民的优质莜麦，帮助农民畅通销路，用于莜麦加工项目。目前该公司生产车间工人30余人，销售管理人员10人，大部分都是所在阳方村村民。员工白贵芳告诉笔者：“我从公司建起来就来这里上班了，每月工资能挣2000元左右，而且还稳定，劳动强度也不大。随着公司的规模不断扩大，和我一起工作的姐妹们都留了下来、越来越多，我希望我们的公司越来越好，姐妹们一起增收致富。”
莜麦产业的发展空间十分巨大、开发前景十分广阔。谈到下一步的发展，该公司负责人李成林信心满满地表示，“我们将搭乘乡村振兴快车，秉承匠心品质与科研精神，不断精深加工技术、研发新的产品，力求让更好更健康的莜麦产品，让莜面产品的浓浓香味飘洒到千家万户。”
从9月10日山西省农业产业化领导小组公布的山西省农业产业化省级重点龙头企业名单中获悉，宁武县新增3家省级重点农业产业化龙头企业，其中，山西乡村味食品有限公司赫然在榜。
小小的莜麦产品背后，是一个个不小的产业。坐落于西马坊乡馒头山村的宁武县富鑫农贸开发有限公司，也是一家以种植、加工、生产和销售莜面为主的综合性农产品企业，于2016年注册“芦芽农夫”商标，之后成功申报绿色食品认证，并成为中国好粮油示范企业。该公司坚持“以质量求生存，以特色占市场，以科技闯新路，以信用求发展”的经营理念，本着“纯绿色、无污染，精加工、严把关”的经营方针，促进莜面向深加工的规模化、高端化、产业化发展，使莜麦的资源优势、产业优势转化为经济优势、发展优势。还有位于县城西省道宁白线消防队附近的宁武县凤凰石磨面业有限公司，延续了老一辈宁武人民用筛子过滤、用石磨研磨的方式，加工而成的莜麦面粉精细，就像白面一样，更能满足宁武人民对小杂粮“细做”的需求。
2020年，宁武县被中国粮食行业协会命名为“中国高原莜麦之乡”，为宁武加快农业农村现代化步伐、实施农业“特”“优”战略、深化农业供给侧结构性改革增添了新动能。今年，宁武县继续建设2万亩优质莜麦生产基地，培育高原莜麦优种，精耕细作，并充分发挥龙头企业的辐射带动作用，在发展以莜麦为主的特色优质产业上大做文章，已探索出一条“企业+基地+合作社+农户”的发展模式，将种植、收购、加工和销售一体化动态对接，有力推动莜麦产业附加值、杂粮产业竞争力的提升，真正让宁武的优质莜麦成为增收致富的有力抓手、成为富民强县的重要法宝、成为上市热销的健康食品。（刘强）
