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【美文鉴赏】无“醋”不在的宁武
2019-02-17 20:05   宁武新闻网

作者:刘强

常言说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,可见醋在人们日常生活中有着不可或缺的分量。

“无醋不下饭,无醋不成味。”用这句话形容宁武人对醋的偏爱一点也不夸张。作为一个地地道道的宁武人,对醋的需求就跟普通人对水的需求差不多。宁武人喜欢吃醋,就跟有的人喜欢吃辣椒一样。所以不管吃什么,都喜欢放点醋,不然就不算好饭,吃着就不香,嘴里就总感觉缺点什么。那么,宁武人吃饭为什么喜欢放醋?这个问题估计没有谁能真正说得清。或许是口感认同,或许是习惯使然,用大众的话来说,就是觉得很好吃,觉得应该就这样,所以祖祖辈辈传下来,一直传到了今天。

吃醋是宁武人的日常。无论在家吃、下饭店还是上事宴,坐在餐桌前,摆好碗筷,准备开饭的时候,第一个动作就是先把醋瓶子拿过来,边给自己蘸碟里倒上少许醋,边招呼着问“谁要来点醋呢?”,于是一桌饭由此变得热闹起来。随便走进一家饭店,餐桌上一定会有一瓶醋,即使是在宁武开的重庆火锅、四川米线、兰州拉面等饭店,也要入乡随俗地在餐桌上放一瓶醋。

在吃醋这件事上,宁武人是很执着的。随便拌个凉菜、炒个热菜都要放醋,炖肉、煲汤、甚至涮锅也要放醋。调和须见醋色,饭菜须有醋香,似乎在宁武人的心里,没有醋的菜就不是完整的菜。而醋作为饭菜的调味品,不仅可以去腥、提味、增鲜、减腻、开胃,对肠道还有消毒和杀菌的作用。尤其是在吃面的时候,醋就更为重要了,可以说醋是面的标配。宁武人的饭食,多以面食和土豆为主,多为莜面、豆面等杂粮面。杂粮面较之其他食物是不大好消化的,而醋可以增加胃液的酸度,有助于食物的消化吸收,刺激食欲,也能让各种面食更“有味”。

宁武人对于吃醋已然是一种情怀。比如吃饺子,捞出来后先不急着吃,先取一个饺子放进醋里滚一滚,等这个饺子基本沾满醋了才放进嘴里吃;再比如吃包子,要先把包子咬开一个口,把醋倒进馅子里然后再继续吃;还有人在吃煮鸡蛋时,也要先把鸡蛋咬开一个小口把醋灌进去……还有蒜醋,就是把剥了皮的大蒜放在装满醋的瓶子或罐子里腌制,等到大蒜变绿,醋的酸味掩盖掉蒜的辣味就可以吃了;还有是把大蒜捣碎,和醋拌在一起蘸饺子吃,醋的酸味与蒜的辣味完美结合,吃起来十分带劲。

吃醋也是有讲究的。宁武地处黄土高原,气候干燥,水土中碱性成分大,而醋的酸性正好能中和碱性,维持人体内的酸碱平衡。醋内含有大量醋酸和多种维生素,陈香细腻,酸味柔和,有着生津润肺、活血化瘀、减肥降脂、驱瘟怯暑、提神益气的营养效用,常年吃醋可以保持皮肤湿润,维持身体健康。

对于宁武人来说,醋是家乡味,醋里有家乡情,即使去不吃醋的外地求学、上班、打工,也多少要自带点醋。而有些原本不吃醋的人来了宁武后,耳濡目染,慢慢也习惯了吃醋的生活。

这就是无“醋”不在的宁武,你吃醋了吗?

 

编辑:闫凤婷

 

 

 

 

 

 
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