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黄酒、羊肉、毛健茶……博鳌的这场品鉴，十足忻州味儿

2023-12-05 22:17 来源：新华社

志合者，不以山海为远。

12月2日晚，在琼海博鳌，中国企业家博鳌论坛·中国食品与健康智库大会上，黄河之滨、长城脚下的忻州，带着精心准备的农特产品为来自全国各地的嘉宾奉上了一场忻州味儿十足的品鉴会。

忻州地处北纬38度“黄金生物带”，独特的地理气候优势孕育出当地各类高品质的农特产品，成就了忻州市 “中国杂粮之都”的美名。

丰富多样的品种加上独具特色的饮食文化，忻州杂粮不同的烹饪、制作方式惊艳了诸多美食品鉴者。

穿越历史的那碗酒

“这个黄酒和绍兴黄酒还真的不一样，非常柔和，口感也不错，少了甜味。”一位来自江苏的嘉宾如此感叹。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，受到如此赞誉的是代州黄酒。没错，就是与绍兴黄酒并称“南绍北代”的代州黄酒。

代州黄酒像其诞生地代县一样有历史、有故事。早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载。历史上，代州地处边关，一代代戍边将士出征和凯旋时总少不了一碗黄酒。历经数千年的传承和发展，代州黄酒穿越历史，如今忻州代县、繁峙县一带，形成了集古法酿造与现代科技大成的独特酿酒工艺。

北方黄酒以黍米为原料，特别是在忻州代县、繁峙县一带，水质纯净甘冽，硬度低、酸碱适中，所酿黄酒香气浓郁，酒体清亮，口感醇厚。

三晋源头的好肉、好饼

“肉质鲜嫩、入口即化、没有腥膻味。”品尝来到南海之滨的神池羊肉，食客们不吝赞美之词。

神池羊肉，是山西省神池县特产，全国农产品地理标志产品，素有高原“小人参”之誉。本次品鉴会所用 “高原参羊”牌山羊肉，食百草饮泉水日行十里，肉质鲜嫩、肥瘦相间，营养价值高。

“有水一泓，出无源，去无迹，旱不涸，涝不溢，鱼藻胥不生，湛然清澈，若有神焉。”——神池由此得名。地处三晋母亲河汾河源头的神池县，除了神池羊肉之外，声名远播的美食还有神池月饼。

神池产的胡麻油、地下600米深的岩溶水和神池人独特的制作工艺，造就了神池月饼独特的味道，油香浓郁、馅料松软、香而不腻、酥而不散。

2009年神池月饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。近年来，神池县月饼产业迅速发展。

“芦芽仙草”制成茶

生长于忻州市宁武县西部芦芽山脉原始次森林中的毛建草，是一种高海拔野生草本植物。芦芽山森林密布，终年云雾缭绕，民间传说有仙人所居，故长于此处的中草药毛建草又名“芦芽仙草”。

据《本草纲目》记载，芦芽仙草具有抗衰老保健功效，百姓俗称毛健茶。上世纪90年代初，宁武县邀请山西农大教授开发研究，并进行规模化生产，创立品牌“毛健茶”。

据介绍，“毛健茶”富含氨基酸和多种微量元素，具有药用价值和保健功效。

当五台山的晨钟暮鼓遇见科技创新

五台山独特的地理环境和禅耕文化孕育出五台山三宝之一的藜麦。藜麦有“营养黄金”之称，属于全谷物全营养完全蛋白碱性食物，受到联合国粮农组织推荐。

一方水土养一方粮谷，一方粮谷酿一方美酒，五台山藜麦遇见了汾酒，酿造大师们将传统蒸馏工艺和发酵酒的核心酿造工艺有机融合，并使用现代生物技术成就了“藜麦酒”。

五台山晨钟暮鼓中孕育出的藜麦，除了与汾酒一见倾心之外，这颗杂粮新星还被创新研制出藜麦奶，名为“台藜奶”。

“一都八乡”！忻州美食还有很多……

忻州有着“中华第一关”雁门关的雄浑、“黄河第一湾”老牛湾的壮美，它是“晋北锁钥”，又有着千古“秀容”，“刚”与“柔”交汇处的独特位置，造就了忻州“中国杂粮之都”的地理优势。

“一都八乡”的金字招牌下，忻州杂粮产量十分可观。祖祖辈辈吃惯了杂粮的山西人，通过不断的技术创新，粗粮细作，形成了因杂粮而生的饮食文化，让看似粗粝的杂粮在忻州人的巧手之下，变成了一道道豪迈而又精致的健康美食。

有以“维C之王”沙棘为原料生产的果汁，有“色泽亮丽、穗行齐整、皮薄味香、品质鲜嫩”的甜糯玉米，更有无数人心中的那碗面……

编辑：郝宇晶

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